Об этих кулинарных ошибках гости Вам никогда не скажут…

Что делать? Варианта тут два. Либо добавлять чеснок за несколько минут до готовности, либо, если хочется поджарить его в самом начале, снять со сковороды через 2-3 минуты и оставить дожидаться своего часа.

Пахнет так, словно что-то подгорело

Иногда бывает так: блюдо вроде бы выглядит нормально, но вкус его заставляет задуматься, а не подгорели ли некоторые ингредиенты? Такое может произойти, если при жарке использовалось подсолнечное или кукурузное масло. Звучит странно, ведь подсолнечное масло всегда считалось идеальным для готовки при высоких температурах (180-200 градусов). Однако в действительности это большое заблуждение.

Дело в том, что подсолнечное, как и кукурузное богато полинасыщенными жирами. Благодаря этому при высоких температурах эти масла вырабатывают в большом количестве альдегиды (химические вещества, в чистом виде имеют запах прогорклого масла). Поэтому использовать подсолнечное масло лучше в холодных блюдах.

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки»,- приводит BBC слова профессора Мартина Гроотвельда из Школы фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере.

Что делать? Избавиться от привычки жарить на подсолнечном масле и заменить его, например, оливковым холодного отжима. При этом нет никакой разницы, будет ли это масло первого отжима или нет.

«Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — объясняет профессор Гроотвельд.

А вот что важно — не перебарщивать с количеством выливаемого на сковородку масла, его не должно быть много.

Бурые и вялые

На картинках в интернете стручковая фасоль, брокколи или спаржа неизменно зелены, свежи и оттого аппетитны. При домашнем приготовлении зеленых овощей история может быть иной: брокколи получаются вялыми, фасоль — бурой, а спаржа — размякшей и с таким же невеселым оттенком. Становится понятно, почему многие дети отказываются от овощей.

Что делать? Чтобы зеленые овощи не выглядели истерзанными, после варки их нужно тут же поместить в ледяную воду. Просто достать из кипятка и оставить остывать недостаточно — какое-то время волокна все еще будут разрушаться под воздействием температуры. Трюк с ледяной водой — этакая шоковая терапия -поможет сохранить яркий цвет и сделает овощи слегка хрустящими.

Источник

Работает на Innovation-BREATH
Yandex.Metrica